Teores de Resveratrol em Vinhos do Rio Grande do Sul

 O vinho é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica da uva por microorganismos vivos e que apresenta extrema complexidade de substâncias químicas que agregam a ele o valor alimentar (Hashizume, 2001). Estudos mostraram que o consumo moderado de vinho,  traz efeitos benéficos à saúde, protegendo de doenças cardiovasculares, câncer e favorecendo a longevidade. Os estilbenos são um grupo de substâncias mais estudadas e que apresentam estas características, especialmente representados por:resveratrol (trans-3,5,4’-trihidroxistilbeno); piceid (trans-3,5,4’-trihidroxistilbeno-3-O-b-D–glucosídio); astringin (3’-hidróxi-3,5,4’-trihidroxistilbeno-3- O-b-D–glucosídio)(Landrault et al., 2002). A concentração nos vinhos varia de acordo com a variedade, a origem geográfica, o ataque de fungos e o processo de vinificação e conservação (Ribeiro de Lima et al., 1996). Tratamentos de clarificação podem influenciar os teores de resveratrol nos vinhos, como por exemplo: bentonite, clara de ovo, gelatina, sílica gel e terra diatomácea (pouca influência ); carvão ativado e PVPP (altos teores)(Donovan et al., 1999). O resveratrol ocorre naturalmente em várias espécies de plantas, porém as uvas e seus derivados representam uma importante fonte na dieta alimentar. Ele apresenta propriedades antioxidantes, está relacionado a prevenção de doenças cardiovasculares , oxidação da LDL, certos cânceres, longevidade. O piceid

é um glicosídio derivado do resveratrol com propriedades semelhantes  na inibição da oxidação da LDL e agregação plaquetária. O trans-astringin apresenta um grupo hidroxila adicional com propriedades antioxidativas superiores a do piceid e resveratrol.

 Foram analisadas 79 amostras de vinhos comerciais. A  preparação das amostras foi realizada através de 3 extrações com acetato de etila e a evaporação da amostra em rotavapor. Após evaporação, adicionou-se ao resíduo 100mL de metanol e 1mL de água destilada. A solução foi passada através de coluna catiônica, e lavada com 2mL de água destilada. A eluição dos estilbenos foi realizada com 1mL de metanol, logo em seguida a amostra foi injetada no cromatógrafo (cromatografia Líquida (CLAE) com detector DAD). Os comprimentos de onda usados foram 286nm (cis) e  321nm ( trans). A coluna utilizada foi Zorbax SB C18. Usamos os solventes:  A: H2O (pH=2,4 ác. acético) e B: 20% solvente A e 80% de acetonitrila. Com  fluxo de 0,5mL.min-1 e temperatura da coluna de 30°C. O volume injetado foi 25mL. Foram utilizados padrões de trans-resveratrol (Sigma-Aldrich) e padrões de cis-resveratrol, trans e cis-piceid e trans-astringin (Universidade de Montpellier I, França).

Os vinhos Merlot apresentaram teores mais altos de trans-resveratrol (6,23 mg.L^-1), cis-Resveratrol (4,72 mg.L^-1) e trans-Piceid (2,47 mg.L^-1). Os vinhos Tannat apresentaram maiores teores de cis-Piceid (3,20 mg.L^-1) e os vinhos Cabernet Sauvignon apresentaram os teores mais altos de trans-Astringin (2,34 mg.L^-1). Os teores mais altos de total de estilbenos foram encontrados nos vinhos da variedade Merlot.

Os vinhos Merlot apresentaram teores de trans-resveratrol e estilbenos totais superiores aos encontrados nos vinhos Tannat e Cabernet Sauvignon. O trans-resveratrol foi o estilbeno encontrado em maior concentração. Poderá ser realizado, também, o estudo de outros compostos presentes no vinho e que não foram pesquisados neste trabalho.