64ª Reunião Anual da SBPC

D. Ciências da Saúde - 6. Nutrição - 3. Análise Nutricional de População

TEOR DE VITAMINA C EM SUCOS NATURAIS E INDUSTRIALIZADOS

Fabiany Ferraz 1 Wendler Douglas Dornelas de Oliveira 2 Andreia do Rosario Batista 1 Ines Nalita Davila de Lima 3 Alvoro Moraes do Amaral 3

1. Aluna, Técnico em Floresta - IFRO 2. Aluno, Técnico em Química - IFRO 3. Prof. Eng. Florestal/ Orientador(a) - IFRO

INTRODUÇÃO:

A Vitamina C também conhecida como ácido L – Ascórbico encontrado principalmente em fontes naturais, representados por vegetais folhosos como couve, brócolis e nas folhas de mandioca, também são encontradas em pimentões amarelos e vermelhos, também em frutas como caju, laranja, goiaba, acerola e no Camú-Camú fruto amazônico que contém alto teor de acido L- Ascórbico. A vitamina C apresenta comportamento químico fortemente redutor exercendo uma função protetora como antioxidante. O objetivo do experimento é demonstrar que o suco natural contém uma porção maior de vitamina C do que em sucos industrializados “suco em pó”, levando em questão que os sucos industrializados são mais consumidos que os sucos naturais, por serem mais práticos e rápidos em preparação.

METODOLOGIA:

O experimento foi conduzido no laboratório de química no Instituto Federal de Rondônia Campus Ji-paraná. Aqueceram-se dois litros de água em uma temperatura próxima a 50°C, cujo acompanhamento foi realizado através de um termômetro. Em seguida foram adicionadas quatro colheres de farinha de trigo, agitando sempre a mistura, até atingir a temperatura ambiente. Em uma garrafa de refrigerante de 1L adicionou-se 500 ml de água filtrada, em seguida dissolveu-se um comprimido efervescente de vitamina c e aferiu-se o volume de 1 L. Após o procedimento colocou-se 20 ml da mistura da farinha de trigo mais água, em cada um dos 5 copos, numerando-se de 1 a 5. No segundo copo adicionou-se 5 ml de vitamina C, no terceiro copo adicionou-se 5 ml de suco natural de Camú-Camú, no quarto copo adicionou-se 5 ml de suco industrializado, sabor acerola, e no quinto copo adicionou-se 5 ml de suco natural de acerola. Na sequência foram adicionadas 3 gotas de solução de iodo, no primeiro copo agitando-o sempre até atingir a coloração azul. Repetiu-se o procedimento em todos os copos, no entanto foram adicionadas 12 gotas no 2º, 53 gotas no 3º, 16 gotas no 4º, 3 gotas no 5º.

RESULTADOS:

Os resultados foram apresentados ao público durante a II Mostra Cultural de Ciência e Tecnologia do Instituto Federal de Rondônia Campus Ji-paraná. Pode-se observar ao misturar iodo com a solução amilácia, que esta apresenta uma coloração azul intensa no meio devido o iodo formar complexo com o amido. Com a propriedade antioxidante, a Vitamina C promove a redução de iodo a iodeto (I-) que é incolor quando em solução aquosa e na ausência de metais pesados. Dessa forma, quanto mais ácidos L- ascórbico um alimento tiver, mais rapidamente a coloração azul inicia a mistura amilácia desaparecerá e maior será a quantidade de gotas de iodo necessária para restabelecer a coloração azul. Ou seja quanto maior o número de gotas adicionadas maior será o teor de Vitamina C. No caso do Camú-Camú a quantidade adicionada de iodo foi maior pela forte presença de Vitamina C. Diferente dos sucos industrializados que com poucas gotas atingiu a coloração azul.

CONCLUSÃO:

Com os resultados obtidos no experimento pode se observar que os sucos naturais obtém maior quantidade de Vitamina C que os industrializados, com ênfase ao fruto amazônico Camú-Camú (Myrciaria Dubia), onde a vitamina foi encontrada com abundância. Apesar dos sucos naturais serem ricos em vitaminas C, notou-se durante a II Mostra Cultural de Ciência e Tecnologia de Rondônia Campus Ji-paraná a preferência da população pelo suco natural, porém quando lhes perguntado qual o mais consumido por eles, a grande maioria optou por suco industrializado.Preferindo a praticidade e perdendo em qualidade de vida.

Palavras-chave: Teor, Vitamina C, Suco.